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南豐擂茶
2014-04-17 12:35:04   來源:南豐蜜桔網   評論:0 點擊:

喝擂茶是南豐當地的一項風俗,誰家有喜事就會做擂茶邀請全村老少爺們來家里品嘗,喝擂茶一般會準備花生瓜子來伴吃,那味道一咸一淡,真是恰到好處。
        南豐擂茶,歷史悠久,風味獨特,分布面廣,久負盛名。千百年來,農村家家戶戶都會制作,尤其三溪、傅坊、太和、西溪、太源等山區村民,常年暢飲自制擂茶祛病健身,這習俗祖祖輩輩流傳下來,迄今不衰。

南豐擂茶
 
        相傳,南豐擂茶的制作始于漢代。漢初長沙王吳芮討伐南粵時,駐兵軍峰山腳下。山高林密,延綿橫直,終日少見陽光,霧瘴濕氣甚重,將士長途跋涉,不服水土,患病者眾多,軍山村民便自采車前草、魚腥草、野菊花之類花草,用軍峰山出產的貢茶和芝麻攪和后;放人擂缽內使勁擂碎,濾渣后加姜絲、蔥末制成濃茶,讓患者喝下,不日便見好轉,神清氣爽,不藥而愈,兵民皆大歡喜。因用擂缽擂制而成的茶,顧名思義而稱"擂茶"。
        擂茶制作獨特,制茶工藝講究。主料有茶葉、芝麻、花生、豆子等十余種,配料適量,有鹽、糖、辣椒、生姜等。茶葉、芝麻多為自種。茶葉分粗茶(帶茶梗)和細茶葉(不帶茶梗),軍峰山出產的"軍峰銀毫貢茶"因產量少,茶質優,尤為珍貴,其所制成的擂茶,香濃味醇,備受茶客青睬。芝麻也是自產自用,一年自家要消費幾十斤,有的農戶還需到市場上購買。制作擂茶時,"生芝麻占1/3,熟芝麻占2/3,是為了提高擂茶香味。
制作藥用擂茶,則摻卻有桶皮、薄荷、甘草、車前草、魚腥草、生姜末等中草藥,具有保健功能,冬天有驅寒之功,夏天有散熱之效。常飲擂茶,有益健康。
        擂茶制作過程:首先將主料和配料攪和后,置人特制的擂缽內,其口徑為45厘米,內璧呈粗密相間的溝紋的陶制器皿;并特制一只60厘米高的木質立柜,柜面凹處的尺寸恰與擂缽尺寸相吻合,將擂缽嵌入凹入,使之固定不動,便于使勁反復旋磨。擂棍取材于深山密林中的老茶樹干,既硬又直,加工后制成65厘米長的擂棍,經磨耐用。操作時,用右手緊握住擂棍,沿缽內壁順溝紋走向,有規律地不停手地旋磨,在旋磨中還不時添水,便于"茶料"溶解磨碎,約經30分鐘,缽內"茶料"成為糊狀物,即為"茶泥",再用從古井中提出來的井水或山泉水(若用自來水,味道差多了)煮沸后將其沖兌,便成名符其  實的"擂茶。了。就這樣,一大缽溢奇香、嘗微辣、舌砥甜、味可口,具有止渴生津、清熱解表、驅寒除濕等多種強身祛病功能,且宜四季常飲的"擂茶"便大功告成。己制成的一大缽(或大缸)的擂茶,再加點鹽、醋,平常可保鮮半個月,冬天則保存兩個月不壞。

本文標簽:南豐擂茶 南豐美食

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