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南豐美食小吃——蛋菇
2014-04-17 12:47:23   來源:南豐蜜桔網   評論:0 點擊:

蛋菇是南豐縣本地一種有名的小吃,家家戶戶辦喜事桌上都會做一盤蛋菇,入口蛋香味,嚼起來又軟,推薦來南豐旅游的朋友可以嘗嘗。
        蛋菇是南豐縣的一道傳統佳肴。蛋菇的制作在南豐有句俗話:"蛋菇好吃箍難打,不懂決竅做不成"。說明其烹制技術要求高。

南豐美食小吃——蛋菇
 
        蛋菇原料很簡單,豬的小腸、鴨蛋(雞蛋也可以,但不食水,沒有鴨蛋好)、味精、食鹽。
        其制作方法是;
        先將小腸洗凈。吹空試檢,是否會漏氣,分斷扎緊一端待備用。"
        其二是打蛋:按5個鴨蛋做一碗的標準(雞蛋用6個)。而后用數只筷子進行攪和;直和至用筷子挑蛋成水線下滴即可。
        其三是試水下鹽:試水標準以10個鴨蛋,放一蘭花碗水為準。水多過稀切不成,水少太稠不滑爽。下鹽要邊攪邊下,先少后多,做到鹽要均勻,不成不淡。
        其四是筑蛋菇:先將備用的小腸,除去空氣復檢肪漏。把漏斗插入小腸末扎的一端,將攪和好的蛋水,緩緩地灌滿小腸,用微力稍挪防松。再用苧麻扎緊卷圓成串,中間加根禾草,便利提攜翻動移游。
        其五是煮蛋菇:以溫水微火煮游,做到緩慢細游,防火大炸裂,火小難熟。煮時不加鍋蓋,不斷牽動翻游,以使熟透。這時可用針試插不漏蛋為止。起鍋用水漂待用。
        最后是切蛋菇,刀要鋒利,切時用陰勁輕劃貳下切斷,即成一個蛋菇。要花樣用刀先橫劃一下,再分別切成二個,熟后花分二邊。放入冷水鍋中漫火煮熱即成。
        該菜特點:味鮮、嫩滑、爽口。

本文標簽:南豐美食 南豐小吃 蛋菇

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